40g farine, 40g beurre, 75g Beaufort, muscade, 4 bouchées feuilletées, 1/3 lait, 1 tranche jambon, sel, poivre

Faire une béchamel, hachez le jambon, le Beaufort,salez, poivrez, muscade et mettre dans la béchamel. préchauffer le four à 180°. Remplir les bouchées avec la préparation, mettre le chapeau et enfourner pour que ceux-ci soit bien chaud et déguster sans attendre.

210g farine, 2 oeufs, 20g levure boulanger, 200g de gruyère, 200g jambon blanc, 110g de beurre, 1 grand pot de crème,4 CaS de lait, sel, poivre

Délayer la levure dans un peu de lait tiède. mélanger 200g de farine, les oeufs, 1 pincée de sel, 100g de beurre en morceaux, le lait. Ajouter le levure délayée, travaillez bien le mélange. Beurrez et farinez un moule. Versez la moitié de la pâte dans le moule pour tapisser le fond. Découpez le gruyère en lamelle et le jambon et mettre sur la pâte, ajouter la crème et recouvrir du reste de pâte. Lever 2 heures. Préchauffer le four sur 5 - 6 et enfournez 20 minutes.

4 croissants, 150g Beaufort râpé, 30g farine, 30g beurre, 1 tranche jambon blanc, 1/4 l lait, sel, poivre, muscade (facultatif)

faire une béchamel (avec la farine, beurre, lait,sel, poivre, muscade). Ajouter le Beaufort, le jambon en morceaux. Fendez les croissants en deux et farcir du mélange, mettre sur une plaque allant au four, saupoudrer les croissant avec un peu de Beaufort râpé et enfourner four chaud 5mn environ.

2 jaunes d'oeufs, 100g de beurre, 150g de farine, 750g de Gruyère, 1 pot de crème fraiche, 100g jambon blanc, sel, poivre

Dans un saladier, mettre beurre, les jaunes, Gruyère et 2 CaS crème, saler, poivrer, mélanger pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Hacher le jambon et mettre dans la pâte.
Mettre sur une plaque allant au four, des petits tas de pâte espacés, puis aplatir un peu ceux-ci.
faire cuire à four doux pendant 20mn.
servir chaud.

750g de veau, 1/2 verre de vinaigre, 1/2 verre d'eau, 100g de lard, 1 oignon, persil, cédrat. Pâte à pâté: préparer la veille ou pâte feuilletée, 500g farine, 160g beurre, 80g saindoux, 4 jaunes œuf, sel. Sauce rousse: 50g beurre, 2 CaS farine, 1 bol de bouillon, 2 CaS vinaigre, 2 CaS madère. CÉDRAT: agrume peu commun, ressemble à un gros citron.

Préparation et cuisson: 2 heures
La veille découper le veau en petits carré et mettre à mariner dans le vinaigre et de l'eau.
Sauce rousse : fondre le beurre, ajouter la farine, laisser prendre et mouiller avec le bouillon, à ébullition ajouter le vinaigre et cuire 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le madère.
Pâte à pâté: faire un puits dans la farine ajouter le beurre et saindoux, mélanger jusqu'à obtenir une semoule, lier avec les jaunes au besoin ajouter un peu d'eau.
Foncer une tourtière avec la pâte, recouvrir du hachis, lard, cédrat, oignon, persil, le veau bien égoutté, recouvrir de reste de pâte et faire une cheminée et dorer a l’œuf.
Cuire 10 minutes à four très chaud et 3/4 d'heure à four moyen.
Servir avec la sauce rousse.

1/2 cabri,50g beurre, 10 cl huile, persil, cerfeuil, sel, poivre, 100g raisin Corinthe, vin blanc.

Préparation et cuisson: 1 heures
Découper en morceau le cabri, le cuire à l'étuver avec la matière grasse, ajouter le vin blanc, le persil, cerfeuil, sel, poivre et cuire 1/2 heure. Ajouter les raisins et continuer à cuire 1/4 d'heure de plus. Égoutter les morceaux et les mettre dans un moule. Réduire le jus et recouvrir la viande. Mettre au frais démouler le lendemain.

Pâte à pâté: préparer la veille, 500g de farine, 150g de saindoux, 2 cuillerées d'huile, 2 jaunes oeuf, 150g eau, sel, 1 jaune pour la dorure. Farce: 600g de veau coupé en lanières, 4grillades de porc, 100g de petit salé, 3 échalotes, persil.

Préparation et cuisson: 30 minutes + 2 heures
Mariner la veille veau avec 1/2 verre de vinaigre, sel et faire une farce avec les grillades, petit salé, échalotes et persil. Étaler la pâte dans un moule amovible. Alterner farce et lanières de veau. Couvrir la garniture avec la pâte avec une petite cheminée, dorer avec le jaune d’œuf. Cuire 1h 1/2 four chaud.

Pâte à pâté: préparer la veille ou pâte feuilletée, 250g farine, 75g beurre, 2 CaS huile, 2 jaunes d'oeuf, eau. Sauce béchamel: 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de lait, 3 fromages frais de chèvre, 1 talon de jambon, 2 jaunes œuf, 100g parmesan,, sucre.

Préparation et cuisson: 1 heure 15 minutes
Faire une béchamel y ajouter le parmesan râpé, retirer du feu mettre le jambon coupe en petits morceaux les 2 jaunes, fromages de chèvre coupés en morceaux. Foncer une tourtière avec la pâte la remplir avec la préparation, saupoudrer de sucre et mettre à four chaud 3/4 d'heure.

350g pâte brisée, 1 oeuf, beurre, 100g Gruyère, 450g boeuf haché, thym, persil, muscade, sel, poivre

Étaler la pâte et garnir une tourtière.
Mettre la moitié du Gruyère au fond, saler, poivre et un peu de muscade.
Dans un saladier battre l'oeuf et mettre la viande hachée, thym, assaisonner et mélanger, mettre dans la tourtière et saupoudrer du reste de Gruyère avec des noisettes de beurre.
Cuire 30mn à 240°.
Server et déguster chaud ou froid.

1/2 poulet, 75g de mousserons, 2 oeufs, 1 citron, 2 échalotes, 1 pot de crème fraiche, beurre, persil, 2 oignons, 500g pâte brisée, jambon cuit, fines herbes, sel, poivre

Nettoyer les mousserons, les passer au jus de citrons, essuyer et hacher les. Hacher les échalotes, dans une poêle avec du beurre ajouter champignons et échalotes et cuire doucement pour qu les mousserons rendent leur eau, laisser prendre une jolie couleur, salez et poivrez. Hacher jambon, poulet et ajouter au mélange. Battre les oeufs, 1 CaS crème à la préparation, ajuster le gout.

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte brisée, découper 24 ronds de 10cm environ, déposer un peu de farce dans 12 sans aller jusqu'au bord. Humecter les bords et recouvrir avec les 12 autres, pincer les bords pour qu'ils adhérent. Déposer les rissoles sur une plaque allant au four et les badigeonner de jaune d'oeuf, mettre à cuire au four.

Préparer la sauce pendant ce temps. Peler hacher les oignons, faire au beurre, saler et poivrer, ajouter la crème fraiche, filet jus de citron, fines herbes.

Servir chaud accompagné de la sauce.

300g pissenlits, 150g de Beaufort, 150g lardons, 1 CaS de moutarde, 4 Cas huile, 1 CaS vinaigre cidre, estragon, 1 Cas crème fraiche, sel, poivre

Laver les pissenlits et les effeuiller, couper le Beaufort en cube.
Faire revenir les lardons et jeter le surplus de gras.
Mélanger le vinaigre, huile, estragon et crème, saler et poivrer pour faire une sauce.
Mettre les pissenlits dans un saladier, poser dessus lardons, Beaufort et arroser de la sauce. Mélanger et servir immédiatement.

300g pissenlits, 16 tranches de jambon cru de Savoie , 50g cerneaux de noix, vin blanc, huile, sel, poivre

Laver les pissenlits et les effeuiller et les mettre dans un saladier.
Faire la vinaigrette avec 4 CaS huile, 2 CaS vin blanc, sel, poivre, mélanger et verser sur les pissenlits.
Rouler en cornet le jambon et les mettre sur une assiette et placer les cerneaux à l'intérieur.
Présenter la salade avec le jambon aux noix.

4 tranches de tomme de chèvre, 4 tranches de saumon fumé, huile de noix, vinaigre, sel, poivre, salade verte, sorbet citron vert

Laver la salade et déposer dans une assiette.
Faire une vinaigrette, 2 CaS huile, 1 CaS vinaigre, sel, poivre, arroser la salade.
Couper le fromage en petits morceaux et parsemer, déposer celui-ci et le saumon dessus.
Poser deux boules de sorbet citron. Servir aussitôt.

1 pâte brisée, 20cl de lait, 2 oeufs, 2 jaunes oeufs, 1 pot crème liquide, 200g épinard, 1 reblochon, ail, beurre, noix muscade, sel, poivre

Préparation et cuisson: 1 heures
Préchauffer le four à 200 °.
Couper le reblochon en tranches assez épaisses. Dans un bol, réunir les oeufs et les jaunes, puis fouetter énergiquement. Verser le lait, puis la crème progressivement. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade.
Laver les épinards et les sécher. Dans une poêle chaude, mettre le beurre et la gousse d'ail écrasée. Lorsque le beurre devient légèrement noisette, ajouter les épinards puis les assaisonner de sel et de poivre. Les laisser cuire pendant 2 min, puis les égoutter avant de les répartir sur le fond de tarte.
Recouvrir avec l'appareil (oeufs, lait) et ajouter les tranches de reblochon. Enfourner ensuite à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 à 25 min.

A la sortie du four, déguster aussitôt.

1 tranche de pain campagne, 1 tranche de Beaufort, 1 noix beurre, 1 pomme de terre cuite, 1 oeuf dur, 1 blanc poulet, estragon, sel, poivre, cerneaux de noix

griller la tranche de pain, mélanger beurre, beurre, estragon et cerneaux écrasés, saler et poivrer. Tartiner le pain de cette préparation. Mettre sur le pain pomme de terre en rondelle, blanc poulet en lamelles et poser le Beaufort dessus. Passer au four chaud pour que le fromage fonde.

1 foie de chamois et son poids de gorge de porc, 1 verre de marc de Savoie, baies de genièvre, poivre, 1 œuf, mie de pain trempé dans le lait, épices, 200g noisette, bardes de lard

Préparation et cuisson: 2 heures
mettre à mariner le foie avec le marc, baies de genièvre, poivre 24 heures. Le lendemain hacher le foie et la gorge le plus fin possible et les ajouter à la marinade ainsi que l’œuf, la mie, saler, ajouter les épices et les noisettes. Verser dans une terrine bardée et couvrir avec restant du lard. Cuire au bain marie 1h et demi.